Aquí tienes una receta de menestra de verduras en la que puedes utilizar prácticamente cualquier verdura que tengas a mano. Esta receta te permite combinar distintos tipos de verduras para crear un plato delicioso y nutritivo.
Menestra de verduras
Ingredientes:
Patatas: 2-3 trozos
Zanahorias: 2 piezas
Cebollas: 1 bulbo grande
Calabacín: 1-2 trozos
Berenjena: 1 pieza
Pimientos: 2 trozos (de distintos colores)
Coliflor o brécol: 1 coliflor pequeña.
Tomates: 2-3 piezas
Ajo: 2-3 dientes
Hierbas aromáticas (perejil, eneldo): 1 manojo
Sal, pimienta: al gusto
Aceite de oliva: 2-3 cucharadas
Hoja de laurel: 1-2 trozos
Agua o caldo de verduras: 1 taza
Preparación
Preparar las verduras: Lavar bien todas las verduras. Pelar las patatas, las zanahorias, la cebolla y el ajo. Cortar las patatas y las zanahorias en dados, las cebollas en medios aros, el calabacín y la berenjena en trozos grandes, los pimientos en tiras, los tomates en dados y la coliflor o el brécol en ramilletes.
Freír: Calentar el aceite de oliva en una sartén honda o en una cazuela. Freír la cebolla hasta que esté blanda, añadir el ajo y cocer un minuto más. Añadir las zanahorias y las patatas y rehogar unos minutos, removiendo.
Añadir el resto de las verduras: Añadir los calabacines, la berenjena, los pimientos y los tomates a la sartén. Remover bien y cocer a fuego medio de 5 a 7 minutos más.
Rehogar: Añadir agua o caldo de verduras, la hoja de laurel, sal y pimienta al gusto. Tapar y cocer a fuego lento durante 20-30 minutos hasta que las verduras estén tiernas.
Último paso: Unos minutos antes de la cocción, añadir los ramilletes de coliflor o brécol y saltear hasta que estén blandos. Al final, añadir las hierbas picadas y cocer a fuego lento durante 5 minutos.
Servir: Servir caliente como plato único o con una guarnición de cereales o pasta.
Este guiso puede variar según la temporada y la disponibilidad de verduras. Es ideal para aprovechar las verduras sobrantes y combina bien con todas las especias y hierbas que te gusten.
